Остатки и «заканчивается»

Откуда берётся «должно быть» и чего эта цифра не означает.

Склад → Остатки. По каждому ингредиенту: последний пересчёт + приходы − расход по техкартам − списания.

⚠Это оценка, а не измерение. Она расходится ровно настолько, насколько кухня расходится со своими картами — и тем сильнее, чем дальше последний пересчёт. Поэтому экран и пишет дату последнего пересчёта.

Отрицательный остаток

Обычно по двум причинам: не внесён приход или в техкарте количество больше реального. Сначала пересчитайте этот ингредиент, потом проверьте карту.

Заканчивается — когда «должно быть» опускается ниже минимального остатка. Ноль означает «не предупреждать», и звонка здесь нет: это «имей в виду при следующей закупке».