Техкарта: составить карту блюда
Что уходит на порцию — отсюда и себестоимость, и списание со склада.
Склад → Техкарты → Блюда. Для каждого блюда указываются ингредиенты и количества.
- 1Два раздела: заготовки (полуфабрикаты, которые кухня делает сама) и карты блюд.
- 2Карты блюд из меню — здесь.
- 3Добавить новую заготовку.
- 4Во сколько обходится одна партия — цифру можно сверить с кастрюлей.
- 5Полученная цена одного грамма — именно она используется в блюдах.
Составление карты
- 1Перейдите в раздел Блюда и найдите блюдо. Фильтр «без карты» покажет, что осталось.
- 2Нажмите Добавить — выберите ингредиент и укажите количество.
- 3Количество указывается брутто: вес, уходящий со склада, а не то, что оказалось на тарелке. Килограмм картошки стоит как килограмм, вместе с кожурой.
- 4По ходу ввода сразу видны себестоимость и маржа.
- 5Сохраните.
⚠Если карта составлена, введённая вручную себестоимость не используется. У одной цифры не может быть двух источников — карта пересчитывается при каждом чтении по сегодняшним ценам ингредиентов.
⚠Неполная карта не прайсует блюдо вообще. Если один из ингредиентов карты удалён, себестоимость становится нулевой — а не меньше. Иначе удалённый ингредиент делал бы блюдо «выгоднее», и на экране маржи это выглядело бы хорошей новостью.
Ингредиент, который используется, удалить нельзя: система назовёт блюда, которые его держат.
Не нашли ответ?
Напишите в Telegram — ответит человек. Если укажете, на каком вы экране и чего ожидали, ответ придёт с первого сообщения.
Telegram