Заготовка: соус, тесто, фарш

То, что кухня делает сама — пишется один раз, а в блюдах расходуется по граммам.

Соус, бульон, тесто, рис для суши — их нет в меню, но они уходят со склада. Составляются в Склад → Техкарты → Заготовки.

В этом весь смысл раздела: кухня с шестью соусами и сорока блюдами иначе переписывает те же помидоры в семи местах — и семь копий за месяц перестают совпадать.

Как составить заготовку

1Новая заготовка — дайте название: «Фарш для сомсы», «Белый соус».
2Выберите единицу измерения: килограмм (расходуется в граммах), литр (в миллилитрах) или штука.
3Укажите ингредиенты и количества на одну партию.
4Укажите выход: сколько получается из одной партии.
5Сохраните. Теперь она видна в картах блюд как обычный ингредиент.

⚠Выход — место, где карта честна. Если из 3 кг помидоров выходит 2 кг соуса, выход 2000 г, а не 3000. Завышенный выход делает дешевле каждое блюдо с этим соусом.

⚠Без указанного выхода грамм заготовки не стоит ничего, то есть каждое блюдо с ней остаётся непрайсованным.

Цена заготовки не вводится: её цена — стоимость партии, делённая на выход. Поэтому поля цены на экране просто нет.

Заготовка может содержать другую заготовку. Расчёт ведётся послойно.

Пересчитывается ли заготовка?

Обычно нет: никто не пересчитывает «соус», пересчитывают помидоры, и блюдо с соусом читается как блюдо с помидорами. Для сети с центральной кухней есть отметка «Готовится партиями» — с ней заготовка считается реальной вещью на полке и перемещается по филиалам.